بهتر است بدانیم که تاریخچه‌ی دستگاه اسپرسوساز به سال 1884 میلادی و کشور ایتالیا می‌رسد. اولین بار فردی به نام "آنجلو موریوندو" دستگاه اسپرسوساز را ساخت. در سال 1884 میلادی این دستگاه در یک نمایشگاه عمومی معرفی شد و این اختراع در تاریخ 23 اکتبر 1885 میلادی در پاریس ثبت شد.
اسپرسو یک نوشیدنی ایتالیایی و نوعی قهوه است که از واژه‌ی express به معنی فشرده و سریع گرفته شده است. زمان تهیه‌ی این قهوه تنها 30 ثانیه بوده که دلیل نام‌گذاری آن هم کاملاً مشخص است. اسپرسو یک قهوه‌ی پایه است و عطر و طعم را بهتر از سایر قهوه‌ها نشان می‌دهد.
طرز تهیه‌ی اسپرسو
اسپرسو با روش عصاره‌گیری به‌دست می‌آید. دانههای قهوه آسیاب و پودر می‌شوند و آب بسیار داغ را با فشار زیاد از میان ذرات قهوه عبور می‌دهند که عصاره‌ی قهوه گرفته شده و در فنجان میریزند. اسپرسو آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید. واحد اندازه‌گیری اسپرسو 25 الی 30 سی سی است و شات نامیده می‌شود، دبل شات به اندازه‌ی دو شات یعنی حدوداً 50 الی 60 سی سی است.
یک‌سری از نوشیدنی‌ها با اسپرسو تهیه‌ی می‌شوند که پایه‌ی اصلی آن‌ها اسپرسو بوده و با مقداری از افزودنی‌های دیگر سرو می‌شوند. نوشیدنی‌های گرمی مانند آمریکانو، لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو و آفوگاتو با قهوه‌ی اسپرسو تهیه می‌شوند که هرکدام روش تهیه، مصرف و همین‌طور عطر و بوی خاص خود را دارند.
اسپرسوی ایتالیایی یا همان قهوه‌ی اسپرسو را با استفاده از دستگاه‌هایی به نام اسپرسوساز و یا موکاپات درست می‌کنند. در هر دو دستگاه با روش عصاره‌گیری اسپرسو را تهیه می‌کنند.
دستگاه اسپرسوساز (Espresso Machine)
اسپرسوساز باید یک منبع آب داشته باشد که در برخی از انواع آن مخزنی روی دستگاه تعبیه شده است و در انواع حرفه‌ای‌تر آن که مصرف بالاتری دارند، منبع آب لوله‌کشی شده و آب مستقیماً از لوله وارد مخزن می‌شود. توجه داشته باشید که آب مورداستفاده برای اسپرسو باید دارای کم‌ترین املاح و مواد معدنی باشد که البته اکثر دستگاه‌ها دارای فیلتر هستند. این دستگاه باید پمپ فشار داشته باشد و معمولاً در انواع مدرن آن از پمپ‌های الکتریکی برای تولید فشار استفاده می‌شود.
آبی که با آن اسپرسو درست می‌شود باید 93 درجه‌ی سانتی‌گراد برای دم کردن و 100 درجه‌ی سانتی‌گراد برای بخار باشد که با استفاده از جوشاننده‌‌های داخل اسپرسوساز این درجه‌ها تنظیم خواهند شد. دمای آب بر روی عصاره‌گیری تاثیر مستقیم خواهد داشت.
موکاپات یا قهوه ساز (Moca Pot)
موکاپات وسیله‌ای اختصاصی برای تهیه‌ی اسپرسو است که انواع قهوه‌های دیگر را نمی‌توان با آن درست کرد. محفظه‌ی آب را با آب داغ تا زیر سوپاپ روی بدنه‌ی موکاپات پر کرده، به ازای هر نفر یک تا یک و نیم قاشق چای‌خوری قهوه بریزید و سپس موکاپات را روی شعله‌ی ملایم گاز قرار دهید. پس از عصاره‌گیری می‌توانید اسپرسو را در فنجان ریخته و میل کنید. موکاپات در اندازه‌های تک نفره و چند نفره و همین‌طور انواع برقی و روگازی وجود دارد.
اندازه‌ی دانههای قهوه در اسپرسو
معمولاً برای تهیه‌ی اسپرسو از قهوه‌هایی مانند ربوستا، عربیکا و یا حتی ترکیبی استفاده می‌شود. برای تهیه‌ی هر نوع قهوه، دانه‌ها باید به میزان مشخصی آسیاب شوند و تفاوتی ندارد که با آسیاب برقی و یا دستی پودر شوند. در اسپرسو این میزان باید درشت‌تر از قهوه‌ی ترک و ریزتر از قهوه‌ی فرانسه و همین‌طور سایر قهوه‌های دمی باشد. موکاپات محفظه‌ای فلزی دارد که از سه قسمت محفظه‌ی آب، محفظه‌ی قهوه و قوری تشکیل شده است.
به‌طورحتم نوشیدن یک نوشیدنی داغ بعد از یک روز خسته‌کننده‌ی کاری بهترین روش برای به آرامش رسیدن است و چه بهتر که این نوشیدنی یک اسپرسوی خوش عطر و طعم باشد.
