این هفته می‌خواهیم چند غذای ایرانی و همین‌طور تابستانی را به همراه دستور تهیه‌ی آن‌ها با هم مرور کنیم. برای اطلاع از تهیه‌ی پخت این غذاها با ما همراه باشید.
به‌طورحتم اولین غذای تابستانی و خنکی که بیش‌ترین طرف‌دار را دارد و به ذهن‌مان خطور می‌کند، چیزی نیست جز آب دوغ خیار. این غذا جزو غذاهایی است که نیازی به پختن یا سرخ کردن ندارد و مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن طوری‌اند که به‌صورت خام خورده می‌شوند. البته این را هم در نظر بگیرید که این غذا یک سری مواد اولیه دارد و بقیه‌ی مواد سلیقه‌ای هستند که به دلخواه می‌توان آن‌ها را اضافه کرد.
آب دوغ خیار
مواد اولیه‌ی آب دوغ خیار: آب یا دوغ، ماست، خیار نگینی شده، نمک، فلفل، هر نوع سبزی که تمایل دارید مانند ریحان، ترخون، نعناع و یا جعفری.
مواد دلخواه: کشمش پلویی، پیاز یا پیازچه‌ی نگینی شده، سیب نگینی شده و شیر.
بهتر است که یا از آب و ماست استفاده کنید و یا از دوغ چرا که آب و ماست هم همان مواد تشکیل‌دهنده‌ی دوغ هستند. در صورت استفاده از دوغ می‌توانید انواع دوغ سبزی‌دار و ساده و یا حتی نوشیدنی کفیر را مورداستفاده قرار دهید.
در ابتدا خیارها را ریز خرد کنید و در ظرف بریزید. خیارها و ماست را باهم مخلوط کنید و به هم بزنید تا خیارها یک‌دست پخش شوند. سپس سایر مواد را به ترتیب دلخواه‌تان به ظرف اضافه کنید. بازهم مخلوط مواد را به هم بزنید و ادویهها را داخل آن بریزید. توصیه می‌شود آب دوغ خیار را به مدت حدوداً یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود؛ پس از آن مخلوط را از یخچال درآورده و تکه‌های خردشده‌ی نان را داخل آن بریزید و آب دوغ خیار را نوش جان کنید. این غذا به‌دلیل دارا بودن موادی که طبع سرد دارند بسیار برای استفاده در فصل تابستان مناسب است و بدن را خنک نگه می‌دارد. در ضمن برای مقدار موادی که استفاده می‌کنید، باید تعداد افراد مصرف کننده را هم در نظر بگیرید.
انواع سالاد و سبزیجات
موادی که در سالاد استفاده می‌شوند هم تا حد زیادی خنک و دارای طبع سرد هستند و البته بهتر است از استفاده‌ی سبزیجات و میوه‌هایی که طبع گرم دارند در تابستان بپرهیزید. بهترین چاشنی و افزودنی برای انواع سالاد، آب‌لیمو، آب‌غوره و نمک است. در برخی از آن‌ها اگر کمی پنیر پارمسان هم استفاده کنید طعم خوبی خواهند گرفت. از سبزیجاتی که طبع گرمی دارند و بهتر است در فصول خنک‌تر استفاده شوند می‌توان به ریحان، جعفری، پیازچه، پونه، تره، شنبلیله، شاه‌تره و ... اشاره کرد. در تهیه‌ی سالادها دست شما کاملاً باز است و شما می‌توانید هر چیزی که دوست داشتید و موردعلاقه‌تان بود را به آن اضافه کنید. انواع سس‌ها، مغزها، حبوبات، سبزیجات و میوه‌ها موادی هستند که افزودن‌شان به سالاد آن‌ها را خوشمزه‌تر خواهد کرد.
دلمه برگ مو
برگ مو یا همان برگ درخت انگور یکی از مواد غذایی است که در تهیه‌ی دلمه از آن استفاده می‌شود و بسیار هم خوشمزه و لذیذ است. برگ مو به‌تنهایی دارای خواص بالایی است که از جمله‌ی آن‌ها می‌توان به کاهش التهاب، کنترل قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، جلوگیری از یبوست و درمان اسهال، تقویت سیستم ایمنی، پیش‌گیری از کم‌خونی و بسیاری از موارد دیگر اشاره کرد، اگر مواد داخل دلمه را هم بخواهیم در نظر بگیریم، خواهید دید که چقدر این غذا مفید، خوشمزه و غنی است.
برای تهیه‌ی این غذای خوشمزه که البته به عنوان پیش غذا هم استفاده می‌شود، به برنج، پیاز، لپه، سبزی‌های دلمه، روغن مایع، گوشت چرخ کرده، برگ مو و همین‌طور از ادویه‌های نمک، فلفل و زردچوبه باید استفاده کنید. همان‌طور که می‌دانید برای استفاده از حبوبات باید بگذارید از قبل در آب خیس بخورند و لپه هم چون نوعی از حبوبات است حداقل از دو ساعت قبل از استفاده باید بگذارید خیس بخورند. برنج را هم باید خیس کنید و بپزید و بدانید که برنج مورداستفاده در دلمه باید آبکش شود. برگ مو خام است اما نیازی به پختن آن نیست و تنها کافیست مانند دلمه از دو ساعت قبل در آب خیس بخورد. پیاز را بسیار ریز خورد کنید (نگینی)، پیاز را سرخ کنید و نمک و فلفل و زرچوبه را اضافه کنید. گوشت را همراه پیازها تفت دهید تا به خوبی پخته شود. سبزی دلمه، لپه، برنج، گوشت و پیاز و ... را باهم مخلوط کنید و در انتها داخل برگ مو قرار دهید. هر کسی به روشی خاص دلمه را می‌پیچد که می‌تواند باریک و استوانه‌ای شکل و یا حتی مربعی شکل پیچیده شود. به نوع سلیقه‌ی شما بستگی دارد که مواد داخل دلمه طعمی شیرین، ترش و یا ملس داشته باشند. برای طعم‌دار کردن دلمه می‌توانید از سرکه یا شکر استفاده کنید.
نون پنیر سبزی
جزو یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهاست که به‌عنوان پیش غذا و یا حتی غذای اصلی هم می‌تواند سرو شود. اگر همراه نون و پنیر و سبزی، گوجه‌فرنگی یا گردو هم استفاده شود ترکیبی بی‌نظیر و خوشمزه را تجربه خواهید کرد. نون پنیر سبزی معمولاً با نان‌های سنتی مثل نان سنگک، نان تافتون، بربری یا لواش میل می‌شود؛ اما این‌بار می‌توانید موادی که دوست دارید را در نان فرانسوی و یا حتی نان تست بریزید و آن را در فر یا ساندویچ‌ساز قرار دهید تا برشته شود، آن را برش داده و نوش جان کنید.
سوپ اسکواش
اسکواش درواقع نوعی سوپ است که به همراه پاستا و گوشت است. در این سوپ از پاستا، پنیر پارمسان، مرغ و گوشت هر نوعی که بخواهید و انواع سبزیجات است. به نوعی می‌توان گفت این سوپ ترکیبی از پاستا و چیکن یا بیف استراگانوف است، پس به‌طورحتم غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد بود. سوپ اسکواش را با انواع ادویه و افزودنی می‌توانید میل کنید. این غذای تابستانه را می‌توان به‌سرعت طبخ کرد و به عنوان ناهار و شام نوش جان کرد.
املت
به‌طورکلی املت به غذاهایی گفته می‌شود که یک‌سری از مواد باهم ترکیب شده و طبخ شوند و البته از همه مهم‌تر این‌که ماده‌ی اصلی املت تخم‌مرغ است. از انواع املت می‌توان به املت سبزیجات، املت گوجه فرنگی، املت قارچ، املت سیب‌زمینی و ... اشاره کرد. ادویه و افزودنی‌های دیگر به‌طورحتم هر نوع املتی را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند. برخی از انواع املت با نان و برخی دیگر به‌طور تنها میل می‌شوند. املت گوجه‌فرنگی یکی از انواع پرمصرف املت در ایران است که البته می‌توان مواد دیگری مانند قارچ، فلفل‌های دلمه‌ای و برخی سبزیجات را هم به آن اضافه کرد که هم ظاهر زیبایی به آن می‌بخشد و هم عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد.
امیدواریم بتوانید از دستور پخت این غذاهای ساده‌ی تابستانی استفاده کرده و لذت ببرید. تابستان که یکی از بهترین و دوست‌داشتنی‌ترین فصل‌های سال است، قطعاً غذاهای خوب و خوشمزه‌ای هم باید داشته باشد.
